Em Portugal, falar em talha ou ânfora remete-nos imediatamente para a região do Alentejo, embora comecem já a surgir experiências noutras regiões do país.
O processo de vinificação de um vinho de talha é muito simples e terá sido implementado pelos romanos, há mais de dois mil anos. Na região alentejana, a técnica foi preservada até ao dia de hoje, e foi sendo passada de geração em geração, de forma quase imutável.
As uvas previamente esmagadas (com algum engaço) são depois colocadas dentro das talhas de barro e a fermentação ocorre espontaneamente.
Durante a fermentação, as películas de uvas sobem à superfície e formam uma capa sólida, pelo que é necessário voltar a colocá-las na parte inferior com recurso a um rodo de madeira.
Os vinhos de talha são geralmente muito aromáticos e de estrutura simples, que refletem bem o processo de vinificação. Podem ser brancos, tintos ou petroleiros; os brancos terão sempre uma cor amarela dourada e os tintos uma coloração rubi aberta, pouco vincada. Os petroleiros misturam uva branca e tinta.
Espreite a nossa sugestão de hoje, com destaque para os tradicionais José Piteira e Vidigueira, com preços bastante convidativos, ou para os novíssimos vinhos de talha do Esporão.
O vinho de talha é assim um produto único, sublime representante da milenar cultura do vinho no Alentejo.
