Vinificação:essência da vinificação em pequena escala mudou em mais de dois mil anos. Neste processo, as uvas previamente espremidas a pé são lapidadas à mão sobre uma mesa de maturação. A fermentação ocorre com 30% do fedor, em talhas com capacidade média de 1.600 litros a uma temperatura que ronda os 28ºC, sendo controlada por rega das talhas 4 vezes ao dia. A fermentação dura aproximadamente 8 dias, deixando o vinho em maceração após a fermentação até novembro. Após a prensagem das massas, parte é estagiada em talhas por um período de cerca de 16 meses em que é utilizada uma película de azeite para evitar a oxidação. A outra parte foi estampada em tonéis marrons de 500 litros. Ao mesmo tempo, fermentava numa pequena talha com capacidade para 300 litros e o resto da banca com um pouco de mosto. Este produto é chamado de vinho de maturação porque é o resultado desta técnica ancestral de desengace manual.
Castas:
Grand Noir,Trincadeira,Aragonêz,Moreto
Notas de prova:
cor castanho avermelhado. Aroma: a frutos secos, especiarias (pimenta preta, cravinho), argila, licor, evoluído mas não oxidado. Paladar robusto, seco, boa acidez, muito equilibrado, taninos presentes mas macios. Longo e persistente.
Conselhos de armazenar e servir:
Armazenamento Deitado a uma temperatura de 15°C. Servir a uma temperatura de 16°C a 18°C.
Emparelhamento com comida:
Bom com assados de peixe médio, carnes vermelhas picantes, ensopados.
Alérgenos:
Contém sulfitos.
Críticas e prémios:
. 91 pontos Robert Parker;
. 18 pontos Revista de Vinhos;
. 18 pontos Vinho Grandes Escolhas.
Ao comprar este produto, você pode obter até
