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Vinificazione:
I grappoli interi sono stati calpestati nel nostro impianto di vinificazione del Porto a Vale de Mendiz. Dopo essere stato fortificato con acquavite, il porto veniva lasciato riposare durante l'inverno. In primavera, il vino veniva trasferito in una parte molto fresca della cantina a Quinta de Nápoles e travasato in pipas (le tradizionali botti da 550 litri). Maturando questo Porto in pipas in una fresca cantina nel Douro invece che in grandi tini a Gaia e imbottigliando il Bioma "Vinha Velha" nel terzo anno dopo la vendemmia, siamo in grado di produrre un vino eccezionalmente complesso. È interessante notare che questo è il modo in cui veniva prodotto nei "bei vecchi tempi" quando i vini venivano spediti in Inghilterra in pipa e successivamente imbottigliati.
Vitigni:
Touriga Nacional,Touriga Franca,Tinta Roriz,Tinto Cão,Tinta Francisca,Tinta Amarela,Sousão
Note di degustazione:
Colore porpora concentrato, quasi scuro, con aromi di pepe nero, spezie e frutti scuri come prugne e more. Inizialmente il palato è fresco con una superba acidità e una meravigliosa espressione di frutti scuri, ma segue un audace tannico medio-palato e finale, la dolcezza e la frutta molto dominate dal tannino nel finale. Questo è un vino Porto adatto a lunghi invecchiamenti.
Consigli di conservare e servire:
Si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 16 e 18ºC.
Abbinamenti:
Perfetto con “Queijo da Serra”, Stilton o altri formaggi erborinati. Dolci a base di uova e “pão de ló” (pan di spagna portoghese).
Allergeni:
Contiene solfiti.
Recensioni e Premi:
. 97 punti Robert Parker;
. 17,5 punti Revista de Vinhos.
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