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Raccolte a mano al loro punto ottimale, le uve vengono diraspate, pigiate e vinificate secondo un processo basato su un'attenta macerazione con estrazione di colore, tannini e aromi dalle pellicole, completata da rimontaggi permanenti durante la fermentazione. Questa avviene in frantoi, a temperatura controllata tra i 28-30ºC, fino al raggiungimento del grado Baume desiderato. In questa fase viene aggiunta la grappa di vino (beneficio), dando origine ad un vino liquoroso. La natura ci offre anni speciali. Diverso di anno in anno, a causa di condizioni particolari, ogni Colheita da Cálem dà origine a vini unici, di carattere eccezionale e di qualità premium. Cálem invecchia tutti gli Harvest Port per un periodo minimo di 10 anni e imbottiglia solo in base alle esigenze del mercato, mantenendo tutto il vino rimanente in evoluzione nel legno, acquisendo così una complessità unica.
Vitigni:
Touriga Nacional,Tinta Roriz,Touriga Franca,Tinta Barroca
Note di degustazione:
Colore rosso ramato. Naso ricco e intenso con aromi di frutta secca, sciroppo e spezie. Bocca intensa e complessa segnata da tannini eleganti che si sposano perfettamente con la dolcezza del vino lasciando una sensazione dolce alla composta di frutta. Finale sofisticato e intenso.
Consigli di conservare e servire:
Il vino deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e dagli sbalzi di temperatura e la bottiglia deve rimanere in posizione verticale. In quanto prodotto naturale, il vino Porto è soggetto a creare un deposito con l'invecchiamento. Una volta aperta la bottiglia, si consiglia di consumarlo entro 4-6 mesi. Servire a una temperatura compresa tra 14 e 16ºC.
Abbinamenti:
Leggermente rinfrescato, esprime tutta la finezza e la raffinatezza se abbinato a dolci a base di caramello, noci e spezie, come fondente al caramello con marmellata di mele e zenzero, tarte tatin, crème brûlée e formaggi di media intensità. Nonostante l'età, la freschezza rimane. Matrimonio straordinario con un rinfrescante semifreddo al mandarino.
Allergeni:
Contiene solfiti.
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