Le vendemmie tardive si ottengono, come dice il nome, vendemmiando le uve più tardi del solito. In questo modo gli acini che rimangono più a lungo sulla vite si disidratano, provocando la concentrazione degli zuccheri, e dando origine a vini unici.
I vini più ricercati sono quelli causati dalla muffa nobile generata dal fungo Botrytis cinerea. Tuttavia, per produrre questo stile di vino sono necessarie condizioni climatiche molto specifiche, che in Portogallo si ottengono in alcune regioni. Per lo stesso motivo possiamo trovare Erbe tardive un po' da nord a sud.
Nei migliori esempi la dolcezza (per essere considerato un vino dolce deve avere almeno 45 g di zucchero per litro) e la viscosità sono bilanciate dall'acidità e/o da un lato erbaceo/vegetale. Questo è il grande vantaggio e valore aggiunto delle vendemmie tardive: un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità.
Oggi lasciamo qui diversi suggerimenti di belle vendemmie tardive, che sono senza dubbio una risorsa per il portafoglio dei produttori, ma che sono soprattutto una risorsa per il consumatore, soprattutto se ben armonizzate con dolci, formaggi o foie gras.
Un bellissimo suggerimento per i freddi pomeriggi che devono ancora venire.
