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Les olives de la variété Galega sont transportées et réceptionnées dans la cave Esporão, à Reguengos de Monsaraz, quelques heures après la récolte et sont immédiatement transformées. L'extraction commence par le broyage rapide des fruits. Après le broyage, la pâte résultante est soumise à un choc thermique et à un passage rapide à travers l'échangeur actif, système qui raccourcit le temps d'extraction et préserve les arômes caractéristiques de cette variété qui caractérisent cette huile. La pâte va au décanteur où l'huile d'olive est séparée du grignon d'olive et de l'eau résultant en une huile encore avec un peu d'humidité et d'impuretés. L'huile est nettoyée par centrifugation et est immédiatement filtrée puis conditionnée. L'extraction a lieu à froid, ne dépassant jamais les 27ºC.
Déclaration nutritionnelle pour 100ml :
Valeur énergétique 821kcal ; Lipides 91,2g; dont saturés 13,1g; Glucides 0g ; dont sucres 0g; Protéines 0g ; Sel 0g.
Variétés:
Galega
Notes de dégustation:
Jaunâtre. Huile d'olive très parfumée de fruits frais, avec des notes de pomme, des notes délicates de fleurs et d'herbes aromatiques comme le foin d'odeur, le romarin et la lavande. Doux et légèrement épicé, harmonieux avec une finale persistante aux noix sèches.
Conseils de stocker:
Pour une meilleure conservation des caractéristiques de cette huile d'olive naturelle, il est recommandé de la conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
Service parfait:
Huile d'olive aux caractéristiques organoleptiques douces, adaptée pour accompagner les aliments aux saveurs délicates. Idéal pour assaisonner les salades de fruits, les ananas grillés, les légumes cuits, les poissons délicats et les glaces.
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