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Les raisins arrivent à la cave transportés dans de petites caisses, et une sélection est effectuée, après quoi ils sont égrappés, foulés et envoyés au pressoir en granit, où ils sont foulés à pied. Le concassage est effectué de manière traditionnelle. La fin de la fermentation alcoolique et malolactique se fait sans peaux, en cuves de chêne français. Le vin vieillit sous bois pendant 16 mois, 90% en barriques de petit volume et 10% en barriques neuves de chêne français. L'expression de ce vignoble est renforcée par l'élevage en barrique, et la barrique permet d'équilibrer et d'affiner toutes les dimensions. Après la mise en bouteille, il vieillit en bouteille pendant 2 ans.
Cépages:
Old Vines
Notes de dégustation:
De couleur pourpre brillante, avec des reflets rouge vif, il a un arôme profond et frais. Puis, de manière très élégante, une immense variété aromatique se dégage : forêt, terre humide, fruits rouges et une sensation minérale de roche. Viennent ensuite des notes d'épices comme le poivre vert et le clou de girofle. En bouche, il est super élégant, soyeux avec des fraises et des cerises qui prennent de l'importance. Finale longue et structurée avec des tanins mûrs et une fraîcheur et une vivacité extraordinaires.
Conseils de stocker et servir:
Servir entre 16°C et 18°C. Conservez la bouteille sur le côté dans un endroit frais, sec et sombre.
Pairing alimentaire:
Viande de gibier, avec perdrix mijotée ou sanglier. Bon pour les poissons rôtis au four comme le mérou ou le bar.
Allergènes:
Contient des sulfites.
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