Vinification:Vendangés à la main au moment optimal, les raisins sont ensuite égrappés, foulés et vinifiés selon un processus de macération soignée pour extraire leur couleur, leurs tanins et leurs arômes, complété par un barattage permanent pendant la fermentation. Ce processus se déroule dans des cuves, à une température contrôlée entre 28 et 30°C, jusqu'à atteindre le degré Baume souhaité. A ce stade, de l'eau-de-vie de raisin est ajoutée (fortification). C'est un vin d'exception, issu d'une seule récolte, mis en bouteille entre la deuxième et la troisième année après la vendange. Il est de couleur rouge foncé, complexe, corsé et doté d'un remarquable potentiel de garde.
Cépages:
Touriga Nacional,Old Vines
Notes de dégustation:
Robe sombre et profonde aux reflets violacés. Il montre un nez splendide, avec des arômes buccaux, de menthol et de fruits noirs (myrtilles) et des notes de fumée. En bouche, il affiche une acidité affirmée, bien dans le style de Casa Kopke, bien combiné avec des tanins intenses. Fruits frais délicats évoluant vers une finale longue et irrésistible, laissant présager un grand potentiel de vieillissement.
Conseils de stocker et servir:
Le vin doit être conservé dans un endroit frais, sec et sombre, sans variations de température, et la bouteille doit rester en position horizontale. Ce vin peut être conservé en bouteille pendant une durée indéterminée, sans nuire à la qualité de ses propriétés et de son caractère. Une fois ouvert, il doit être carafé et consommé dans les 2 à 3 jours. Les périodes ici suggérées sont purement indicatives, n'impliquant pas la détérioration du vin mais seulement une évolution lente qui peut conduire à la perte de ses caractéristiques sensorielles d'origine. Servir à une température entre 12 et 14 ºC.
Pairing alimentaire:
Accompagnez-le d'un plat principal de viande rouge ou de gibier. Les fromages bleus ou à pâte molle (comme la Serra da Estrela) conviennent tout aussi bien. La qualité exceptionnelle de ce vin unique en fait un vin à déguster seul ou avec un cigare.
Allergènes:
Contient des sulfites.
Critiques et prix:
. 91 points Revista de Vinhos;
. 17,5 points Vinho Grandes Escolhas.
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