Vinification:Les raisins des variétés autorisées ont été reçus à la cave Quinta dos Carvalhais dans de petites caisses. Les moûts, dûment protégés de l'oxydation par l'utilisation de gaz inertes, ont subi une décantation statique à basse température pendant 24 heures afin d'atteindre le niveau de limpidité requis. Ils ont ensuite été envoyés dans des cuves en acier inoxydable avec contrôle de la température, où les levures sélectionnées ont été ajoutées, et fermentées pendant environ 20 jours à des températures ne dépassant pas 16°C. L'élevage s'est déroulé en fûts de chêne français de 225 litres, à différents degrés d'utilisation, pendant une période d'environ 30 mois, durant laquelle toute intervention a été évitée. Par la suite, les vins des différentes barriques ont été dégustés un à un, seuls les meilleurs étant sélectionnés pour la préparation de l'assemblage final.
Cépages:
Encruzado,Verdelho
Notes de dégustation:
Il a une jolie teinte jaune doré. Ses arômes ont une complexité saisissante, rendue encore plus élaborée par des notes de fruits secs, de poire verte, de fruits blancs et un peu de vanille, ainsi qu'une composante rappelant les légumes frais qui lui apporte de la fraîcheur. Sa bouche a une attaque franche, avec une acidité vive et bien équilibrée qui donne à ce vin beaucoup de vivacité. C'est un vin très séduisant, dense, aromatique et avec une très longue finale.
Conseils de stocker et servir:
Les grands cépages blancs du Dão, ainsi que la longue maturation en barriques, confèrent à Quinta dos Carvalhais Colheita Seleccionada un grand potentiel d'évolution en bouteille. Les bouteilles de Quinta dos Carvalhais Colheita Seleccionada doivent être conservées horizontalement, dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, il doit être dégusté immédiatement, bien qu'il puisse se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur, à condition qu'il soit bien bouché. Servir à une température entre 10ºC-12ºC.
Pairing alimentaire:
Excellent avec des plats de poisson riches, des poissons fumés, des pâtés ainsi que des viandes blanches ou des volailles.
Allergènes:
Contient des sulfites.
Critiques et prix:
. 18 points Revista de Vinhos;
. 17 points Vinho Grandes Escolhas;
. Médaille de Bronze Decanter World Wine Awards 2015 (Autres millésimes);
. Médaille d'Argent Decanter World Wine Awards 2016 (Autres millésimes);
. Médaille d'Argent Concours Mondial de Bruxelles 2014 (Autres millésimes);
. Médaille d'Argent Decanter World Wine Awards 2014 (Autres millésimes);
. Médaille de Bronze International Wine & Spirit Competition 2014 (Autres millésimes);
. Grande Médaille d'Or Mundus Vini 2014 (Autres millésimes);
. Médaille d'Or Concours Mondial de Bruxelles 2013 (Autres millésimes);
. Médaille de Bronze Decanter World Wine Awards 2013 (Autres millésimes);
. Médaille d'Argent International Wine & Spirit Competition 2013 (Autres millésimes).
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