Vinification:Le tri manuel est suivi d'un égrappage et d'un foulage doux, après quoi les raisins sont transférés dans un pressoir pneumatique où ils sont pressés à basse pression. La fermentation démarre en cuve inox, mais immédiatement après le début de la fermentation alcoolique, une partie des moûts est transférée dans des fûts de chêne de 500 litres : cette plus grande capacité permet de minimiser l'impact du bois sur la composante aromatique. L'objectif est d'incorporer des lies plus « fines » en vue de produire des vins avec plus de complexité aromatique et de bouche. Les moûts sont maintenus au contact des lies de fermentation par un bâtonnage fréquent (trois fois par semaine jusqu'en décembre, deux fois par semaine au printemps, puis réduction en fin d'étape), afin de favoriser l'extraction des composés libérés, qui apportent volume onctueux qui s'équilibre très bien avec l'acidité naturelle des raisins de la Serra de São Mamede. Élevé en fûts de chêne français et hongrois 100% neufs, dans lesquels le vin a vieilli pendant 11 mois, dans un chai à barriques avec contrôle de température et d'humidité.
Cépages:
Arinto
Notes de dégustation:
Parfum séduisant et charmant de chèvrefeuille, complété par des notes d'air marin — guidées par l'iode et le sel — et même une pointe de vanille. Des suggestions de silex et de légers toasts ajoutent de la dimension à la somptueuse gamme aromatique. La texture riche offre des saveurs crémeuses d'abricot et de coing et de subtiles touches de miel, le tout impeccablement équilibré par l'acidité d'agrumes qui met en valeur l'élégance et l'équilibre sublimes. La complexité et la sophistication du vin promettent un raffinement supplémentaire avec une évolution continue en bouteille.
Conseils de stocker et servir:
Il peut être consommé dès maintenant, mais il réalisera pleinement son potentiel après quelques années supplémentaires en bouteille.
Pairing alimentaire:
Se marie bien avec les fruits de mer, toutes sortes de poissons et les sushis.
Allergènes:
Contient des sulfites.
Critiques et prix:
. 95 points Revista de Vinhos;
. 18,5 points Vinho Grandes Escolhas.
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