É desde 2010 na pequena aldeia de São João da Pesqueira, no Concelho de Viseu, que Manuel Correia prepara os seus néctares. Na adega onde os vinhos são produzidos, tudo é pensado ao pormenor e com o máximo cuidado. O vinho nasce num ambiente humilde, familiar, onde a excelência resulta do trabalho, entrega e conhecimento. O processo de vinificação é feito através da introdução de aduelas (paralelepípedos de madeira levemente torrada) dentro das cubas juntamente com o vinho. O resultado é baunilha, cravinho, especiarias, caramelo, fumados e tosta. O vinho ganha muito mais volume, complexidade, elegância e equilíbrio. Esta técnica de enriquecimento respeita a fruta dos vinhos e o resultado é extraordinário. A todos os sabores resultantes da madeira, junta-se também o perfume dos mirtilos, amoras, morangos, framboesas, ameixa, chocolate, esteva e violeta. O vinho mostra uma acidez inebriante e taninos selvagens que precisam da garrafa para os domar. Após a fase de estágio em garrafa, notará com certeza as nozes, avelãs, trufas, couro, sous-bois e cedro... Nessa altura, os vinhos estarão completamente arrebatadores.
