Na hora de escolher uma lata de atum, a decisão entre a posta e a ventresca define por completo a experiência gastronómica, uma vez que correspondem a cortes anatómicos distintos e com propósitos culinários opostos.
A tradicional posta de atum é extraída do lombo do peixe, a zona mais musculada e magra do animal. Esta característica traduz-se numa carne densa, firme e compacta que se desfaz em lascas secas. É o corte utilitário por excelência, ideal para pratos onde o peixe precisa de manter a sua estrutura e absorver outros temperos, brilhando em massas, empadões, saladas com maionese ou recheios de sanduíches.
Por outro lado, a ventresca provém da parede abdominal do atum, sendo considerada a joia da coroa das conserveiras. Por ser a zona que protege os órgãos vitais, acumula uma maior quantidade de gorduras saudáveis e ómega-3. Na boca, a textura é incrivelmente macia, untuosa e gelatinosa, desfazendo-se sem esforço e libertando um sabor suave, refinado e profundamente amanteigado.
O seu uso ideal exige simplicidade: deve ser servida como protagonista, à temperatura ambiente, diretamente sobre uma fatia de pão rústico torrado ou a acompanhar uma salada linear de tomate e cebola-roxa.
Agora que já sabe distinguir, resta a pergunta: qual vai ser a sua escolha? Para ajudar, preparámos uma seleção única para a sua mesa. Não perca!
