Adega da Vara è una tenuta familiare a Castelo de Paiva che produce Consorte, un vino bianco prodotto esclusivamente da Arinto coltivato nella tenuta. La vinificazione avviene in una cantina risalente al 1890, dove l'uva viene ancora pressata in una storica pressa a fascia e la fermentazione si basa su lieviti autoctone e su un approccio minimalista.
