Bonito dos Açores valorizza la qualità superiore del pesce e la conservazione della specie. Per questo motivo, utilizzano la pesca con lenza e amo, nota anche come salto e canna. Dopo la pesca, viene cotto in salamoia, secondo la tradizione degli ex conservatori dell'isola di São Jorge. Di conseguenza, un tonno dal sapore e dalla consistenza incomparabili.
