Santa Catarina produce riserve di tonno sull'isola azzoriana di São Jorge, dove il pesce viene tradizionalmente pescato con il metodo selettivo della canna e della lenza noto localmente come "Salto e Vara". Il tonno viene preparato a mano secondo pratiche artigianali consolidate, mantenendo un forte legame con la comunità di pescatori dell'isola e con l'ambiente marino.
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