Dal 2010, nel piccolo villaggio di São João da Pesqueira, nel distretto di Viseu, Manuel Correia prepara i suoi nettari. Nella cantina dove vengono prodotti i vini tutto è curato nei minimi dettagli e con la massima cura. Il vino nasce in un ambiente umile e familiare dove l'eccellenza deriva dal lavoro, dalla consegna e dalla conoscenza. Il processo di maturazione avviene con l'introduzione di doghe (parallelepipedi di legno leggermente tostati) all'interno delle vasche insieme al vino. Il risultato è vaniglia, chiodi di garofano indiani, spezie, caramello, affumico e toast. Il vino acquisisce molto più volume, complessità, eleganza ed equilibrio. Questa tecnica di arricchimento rispetta il frutto dei vini e il risultato è straordinario. A tutti i sapori derivanti dal legno, si uniscono anche il profumo dei mirtilli, more, fragole, lamponi, prugne, cioccolato, esteva e violetta. I vini mostrano un'acidità inebriante e tannini selvatici che necessitano della bottiglia per essere dotati di una cupola a cupola. Dopo la fase di imbottigliamento vedrai sicuramente noci, nocciole, tartufi, pelle, sous-bois e cedro... A quel punto, i vini saranno completamente travolgenti.
