Quando pensiamo ai vini dolci portoghesi, la varietà è vasta e di altissima qualità, poiché siamo il paese del vino Porto, del vino Madeira e del Moscatel de Setúbal. Ma di regola c'è un vino che si dimentica sempre, ma che merita di essere ricordato più spesso: le vendemmie tardive. Sono vini da dessert, delicati, e con un perfetto equilibrio tra dolcezza aromatica e leggerezza.
Ci sono diversi modi per preparare i vini dolci, e in questo caso, come suggerisce il nome, il processo utilizzato è la vendemmia tardiva (di solito in ottobre o novembre), quando le uve raggiungono una maggiore maturità e un grado zuccherino più elevato. Così, durante il processo di fermentazione, i lieviti non sono in grado di trasformare tutto lo zucchero in alcol, e il vino finale finisce sempre con un residuo zuccherino più alto del solito.
A volte, le uve sono colpite da un fungo chiamato Botrytis cinerea, responsabile di alcuni dei migliori vini dolci del mondo, famoso caso di Tokaj, in Ungheria. I vini botritizzati hanno sempre un'ottima complessità e longevità. Perché questo fungo raggiunga l'uva, sono necessarie condizioni molto specifiche, con nebbia mattutina (per lo sviluppo del fungo) e calore nel tardo pomeriggio (per favorire l'evaporazione dell'acqua e concentrare l'uva). Condizioni molto particolari e difficili da raggiungere, che portano a produzioni molto limitate e vini molto richiesti.
Sono vini che vanno bevuti freschi, tra i 10º e i 12ºC, e sono perfetti da bere da soli, ma sono anche un'ottima compagnia per dolci (creme brûlée, torta di mele) o antipasti (formaggio di capra, Roquefort).
Le vendemmie tardive portoghesi si presentano negli stili più vari, con vitigni internazionali o autoctoni, rappresentano diverse aree del paese e sono di ottimo livello qualitativo. Sono vini che offrono un ottimo rapporto costi-benefici, sono facili da gustare e aggiungono sicuramente un'altra dimensione alla nostra esperienza gastronomica.
Dai un'occhiata alla nostra selezione per saperne di più su questi deliziosi vini.
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