Vinification:Vendangés à la main à leur point optimal, les raisins sont égrappés, foulés et vinifiés selon un procédé basé sur une macération soignée avec extraction de la couleur, des tanins et des arômes des pellicules, complétée par des remontages permanents pendant la fermentation. Cela se passe dans des moulins, à une température contrôlée entre 28-30ºC, jusqu'à atteindre le degré Baume désiré. A ce stade, l'alcool de vin est ajouté, ce qui donne un vin fortifié. Vin de grande qualité, obtenu par assemblage de vins issus de récoltes de plusieurs années, afin d'acquérir une complémentarité de caractéristiques organoleptiques typiques de ce style de fauve vieilli. Il vieillit en bois pendant des périodes de temps variables, dans lesquelles l'âge mentionné sur l'étiquette correspond à la moyenne approximative des âges des différents vins participant au lot, exprimant le caractère du vin au regard des caractéristiques conférées par le vieillissement en fût.
Cépages:
Traditional grape varieties
Notes de dégustation:
Robe acajou avec des reflets verdâtres qui indiquent qu'il s'agit d'un très vieux vin. Au nez, il est intense avec une complexité et une opulence extraordinaires révélant des arômes en couches de vieillissement en bois où se détachent des notes de figues sèches, de boîte à tabac, de prunes blanches séchées et de noix. En bouche, il révèle l'opulence d'un grand porto ancien où les saveurs sont sans fin révélant des notes de vieillissement en bois telles que les épices et les noix, mais toujours entourées de notes plus fraîches qui donnent au vin un arrière-goût unique et sans fin.
Conseils de stocker et servir:
Servir à une température entre 12 et 14°C.
Pairing alimentaire:
Irrésistible seul avec des desserts comme une crème anglaise ou une tarte aux pommes avec glace à la vanille. Superbe option pour accompagner les fruits secs ou les fromages à pâte dure et d'intensité moyenne.
Allergènes:
Contient des sulfites.
Critiques et prix:
. 19,5 points Vinho Grandes Escolhas.
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