Vinification:Après foulage doux avec dégagement partiel, s'ensuit une macération en cuve très intense pendant la période de fermentation alcoolique, avec laquelle on souhaite obtenir l'extraction la plus élevée possible des constituants de qualité présents dans les films, à une température contrôlée de 28°C. Au cours de cette phase, un contrôle strict des températures de fermentation, la densité, est effectué afin de sélectionner le moment idéal pour l'ajout de l'eau-de-vie, nécessaire pour arrêter la fermentation et "bénéficier" le vin. Ces deux facteurs, décidés au cas par cas par le vigneron, déterminent le temps de macération et sa teneur finale en sucres résiduels. Après la récolte, le vin reste dans le Douro, étant soumis, pendant l'hiver, au premier radeau. Pendant ce temps, les ajustements finaux nécessaires de la teneur en alcool et de l'acidité sont effectués. Il est transporté à Porto au printemps suivant, entrant dans le processus habituel de vieillissement du vin de Porto en fûts de chêne. Durant cette période, les vins font l'objet de nombreux tirages, analyses et tests, qui permettent d'accompagner leur vieillissement, et d'agir avec des stockages et des corrections chaque fois que les preuves le déterminent. Le lot final est obtenu après une sélection rigoureuse des vins, dans l'exigence insistante de la meilleure qualité.
Cépages:
Touriga Nacional,Touriga Franca,Tinta Roriz,Tinto Cão,Tinta Barroca
Notes de dégustation:
Arôme d'excellente complexité et intensité avec saillance pour les notes iodées, l'air marin, le poivre épicé et la cannelle, balsamique la résine et légèrement mentholé et la présence de fruits rouges et de fruits noirs. En bouche, il a un excellent volume, une bonne acidité, des tanins fermes bien enveloppés, des notes épicées, des fruits rouges et une finale très longue et complexe.
Conseils de stocker et servir:
Stocker horizontalement à ± 15º C, température constante. Servir de préférence entre 15 et 18 °C.
Pairing alimentaire:
Il se marie bien avec les desserts riches en chocolat, les tartes aux fruits rouges et les fromages intenses et crémeux.
Allergènes:
Contient des sulfites.
Critiques et prix:
. 92 points CellarTracker;
. 91 points Stephen Tanzer;
. 86 points Wine Enthusiast Magazine;
. 16,5 points Jancis Robinson;
. Médaille d'Argent International Wine Challenge 2015;
. Médaille d'Argent Concours Mondial de Bruxelles 2016;
. Médaille d'Or Concours Mondial de Bruxelles 2015;
. Médaille d'Argent Concours Mondial de Bruxelles 2014;
. Médaille de Bronze Decanter World Wine Awards 2014;
. Médaille d'Argent Decanter World Wine Awards 2008;
. Médaille d'Argent Vinalies Internationales 2005.
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