Vinificación:Este vino requiere una cosecha extremadamente selectiva en nuestro viñedo Antão Vaz de 40 años. Estas uvas se recolectan manualmente y se envían inmediatamente a las cámaras frigoríficas de la bodega y se estabilizan a una temperatura de 10 °C, durante un período de 12 horas. En las mesas de selección se realiza una rigurosa selección de los mejores racimos, donde posteriormente se despalillan. Tras un ligero estrujado, la uva pasa directamente a las prensas de vacío, donde se somete a un prensado suave para obtener mostos limpios y libres de oxidaciones. La fermentación se realiza parcialmente en depósitos de acero inoxidable así como en tinos de roble francés, de Seguin Moreau tostado medio, grano fino, con temperaturas controladas entre 12ºC-12,5ºC, dando lugar a fermentaciones prolongadas de aproximadamente 30 días, seguidas de batonage, proceso con una duración de 2 a 3 meses seguida de la estabilización tartárica, proceso en frío por el método clásico con una duración aproximada de 3 semanas. Finalmente, los dos procesos parciales se fusionan para crear Grande Escolha, que luego se embotella y se envía a la bodega, donde permanecerá por un período de 12 meses.
Variedades de uva:
Antão Vaz
Notas gustativas:
Frutas tropicales frescas, un toque de cítricos y notas minerales. Fresco, atrevido y bien estructurado con un final agradable y duradero.
Consejos de almacenar y servir:
Almacenamiento Tumbado a una temperatura de 15°C. Servir a una temperatura de 10-11°C.
Maridaje:
Platos de pescado (sobre todo bacalao y atún) así como carnes blancas y quesos tiernos.
Alérgenos:
Contiene sulfitos.
Comentarios y premios:
. 17 puntos Revista de Vinhos;
. 17 puntos Vinho Grandes Escolhas.
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