Vinificação:A filosofia da vinificação foi respeitar as uvas e a natureza e apostar na procura da expressão do terroir da Serra da Estrela, pelo que não foi utilizado outro produto que não o enxofre. A fermentação alcoólica decorreu em lagares abertos com pisa tradicional e começou naturalmente, com a levedura da própria vinha, a expressar a sua identidade na forma mais pura. Muito pouca extração foi procurada. Após a prensagem, o vinho foi colocado directamente em barricas usadas de carvalho francês, onde decorreu a fermentação maloláctica até à Primavera seguinte e onde estagiou durante 18 meses. O engarrafamento decorreu em julho.
Castas:
Jaen,Tinta Amarela,Baga,Negro Mouro
Notas de prova:
Este vinho exprime o carácter e a elegância da terra que a viu nascer e leva-nos numa viagem no tempo à descoberta dos aromas e sabores do sopé da Serra da Estrela, tal como o era nos finais do século XIX. Puro, grande identidade, complexo, fruta vermelha fresca envolta em granito, cereja branca, sensações de ervas aromáticas, flores e pinhal. Boca profunda, fresca e saborosa, taninos sedosos, finesse. Acabamento mineral infinito. Um "Grand Cru" do Dão Serra da Estrela.
Conselhos de armazenar e servir:
Armazenamento Deitado a uma temperatura de 15°C. Servir a uma temperatura de 16°C a 18°C.
Emparelhamento com comida:
Acompanha carnes grelhadas, massas com molho vermelho, frios e queijos poderosos.
Alérgenos:
Contém sulfitos.
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