Adega da Vara est un domaine familial à Castelo de Paiva qui produit Consorte, un vin blanc issu exclusivement d'Arinto cultivé sur le domaine. La vinification se fait dans une cave datant de 1890, où les raisins sont encore pressés dans une presse à faisceau historique et où la fermentation repose sur des levures indigènes et une approche minimaliste.
