Bonito dos Açores valorise la qualité supérieure du poisson et la préservation de l'espèce. Pour cette raison, ils utilisent la pêche à la ligne et à l'hameçon, également appelée saut et canne. Après la pêche, il est cuit en saumure, selon la tradition des anciens conserviers de l'île de São Jorge. En conséquence, un thon d'une saveur et d'une texture incomparables.
