C'est depuis 2010, dans le petit village de São João da Pesqueira, dans le district de Viseu, que Manuel Correia prépare ses nectars. Dans la cave où sont produits les vins, tout est pensé dans les moindres détails et avec le plus grand soin. Le vin naît dans un environnement humble et familier où l'excellence résulte du travail, de la livraison et de la connaissance. Le processus de vinification se fait par l'introduction de duves (parallélipèdes en bois légèrement grillés) dans les cuves avec le vin. Le résultat est la vanille, les clous de girofle indiens, les épices, le caramel, la fumée et le pain grillé. Le vin gagne beaucoup plus en volume, en complexité, en élégance et en équilibre. Cette technique d'enrichissement respecte le fruit des vins et le résultat est extraordinaire. À toutes les saveurs issues du bois, on rejoint aussi le parfum des myrtilles, mûres, fraises, framboises, prunes, chocolats, estèves et violettes. Les vins montrent une acidité enivrante et des tanins sauvages qui nécessitent la bouteille pour les apaiser. Après la phase d'embouteillage, vous verrez certainement les noix, noisettes, truffes, cuir, sous-bois et cèdre... À ce moment-là, les vins seront complètement débordants.
