Avez-vous déjà remarqué les abréviations VS, VSOP et XO sur les étiquettes de certains brandys ? Ces appellations sont traditionnellement associées au vieillissement et permettent d’identifier différents styles et niveaux de maturité, bien que les critères puissent varier en fonction de l’origine et de la catégorie.
VS (Very Special) est une appellation généralement associée aux spiritueux plus jeunes, réputés pour leur fraîcheur, leur intensité aromatique et leurs notes fruitées, qui conservent un caractère plus vif et expressif.
VSOP (Very Superior Old Pale) est traditionnellement associé à des spiritueux ayant subi une période de vieillissement plus longue. Le contact avec le bois contribue au développement d’arômes plus complexes, avec des notes de vanille, d’épices et de fruits secs, apportant davantage de douceur et d’équilibre.
XO (Extra Old) est une appellation couramment utilisée pour désigner des spiritueux ayant bénéficié d’un vieillissement prolongé, souvent caractérisés par une plus grande profondeur aromatique, des notes de bois, de fruits secs et d’épices, ainsi qu’une finale intense et persistante.
Au Portugal, la tradition des eaux-de-vie de vin et des eaux-de-vie de marc de raisin souligne également l’importance du temps et du vieillissement, offrant une large gamme d’expressions, allant des spiritueux jeunes aux variétés vieillies et très anciennes. Chaque producteur apporte sa propre identité à travers la sélection des matières premières, les techniques de distillation et la maturation en fûts de bois.
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