Connaissez-vous quelqu'un qui est fan de brandys? Eh bien, aujourd'hui, nous avons la suggestion parfaite à offrir à cette personne spéciale.
Beaucoup ne le savent pas, mais le Portugal possède l'une des 3 régions délimitées au monde pour la production d'eau-de-vie de vin, avec les célèbres Cognac et Armagnac français.
Pour la production d'eau-de-vie de vin, des cépages productifs sont nécessaires, car pour la production d'un litre d'eau-de-vie, il faut 7 à 10 litres de vin. Les vins de base doivent avoir une acidité élevée et une faible teneur en sucre et une graduation, donc Lourinhã a le climat parfait, avec sa proximité avec la mer et des températures qui ne sont jamais trop élevées. Parmi tous les cépages autorisés dans la région, les vignerons privilégient ceux qui sont plus faciles à gérer et produisent des vins de meilleure qualité. Par conséquent, les variétés avec la plus grande expression sont Malvasia Rei, Fernão Pires et Tália.
Après avoir obtenu le vin de base, nous procédons au processus de distillation, c'est-à-dire à la transformation des liquides à faible teneur en alcool en liquides à plus haut titre alcoométrique, en séparant l'eau de l'alcool. Il existe deux méthodes :
• Continu : utilisé pour les eaux-de-vie de base. Il consiste simplement en un passage du vin à travers une colonne de cuivre dans laquelle de la vapeur à 120 º C est injectée;
• Charentais (XO) : à double distillation, utilisé pour les eaux-de-vie plus ambitieuses.
Après distillation, l'eau-de-vie est vieillie dans des fûts en bois, et la qualité de ce bois est fondamentale pour la qualité finale du produit. Des fûts de whisky ou de porto sont souvent utilisés.
Pour être considérée comme une eau-de-vie ancienne, elle doit répondre aux critères suivants : eau-de-vie de vin avec une teneur en alcool d'au moins 35º, obtenue par vieillissement naturel de l'eau-de-vie de vin en fûts de chêne d'une capacité allant jusqu'à 1000 litres pendant une période minimale de deux années et qui révèle les caractéristiques correspondantes.
Servez-le dans un verre ballon et dégustez, il fera fureur pour les fêtes de fin d'année !
