Adega da Vara es una finca familiar en Castelo de Paiva que produce Consorte, un vino blanco elaborado exclusivamente a partir de Arinto cultivado en la finca. La elaboración de vino se realiza en una bodega que data de 1890, donde las uvas aún se prensan en una histórica prensa de viga y la fermentación depende de levaduras autóctonas y un enfoque minimalista.
