Bonito dos Açores valora la calidad superior del pescado y la conservación de la especie. Por esta razón, utilizan la pesca con línea y anzuelo, también conocida como salto y caña. Tras ser capturado, se cocina en salmuera, según la tradición de los antiguos conserveros de la isla de São Jorge. Como resultado, un atún de sabor y textura incomparables.
