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Die Oliven werden in Anhängern transportiert, wenige Stunden nach der Ernte in der Olivenmühle Esporão in Reguengos de Monsaraz angeliefert und sofort verarbeitet. Die Extraktion beginnt mit dem schnellen Mahlen der Frucht. Nach dem Mahlen wird die resultierende Paste gekühlt. Es folgt eine kurze Malaxation, ein System, das die Extraktionszeit verkürzt und die unverwechselbaren Aromen der Sorte bewahrt, die dieses Olivenöl charakterisieren. Die Paste wird dann zum Dekanter geschickt, wo das Olivenöl vom Trester und Wasser getrennt wird, was zu einem Olivenöl führt, das noch etwas Feuchtigkeit und Verunreinigungen enthält. Das Olivenöl wird durch Zentrifugation gereinigt und anschließend sofort filtriert und verpackt. Da es sich um ein Bio-Olivenöl handelt, ist eine sorgfältige Trennung vom Feld bis zur Flasche erforderlich. Kalter Extraktionsprozess, nie über 24°C.
Sorten:
Galega
Verkostung:
Gelblich-grün. Ein Olivenöl mit starken Fruchtaromen, nämlich grüner Apfel und grüne Mandelschalen. Ein sehr weicher Start am Gaumen, süß und doch würzig und leicht adstringierend, und ein nussiger Abgang mit Noten von Walnuss und Mandel.
Ladenberatung:
Um die Eigenschaften dieses natürlichen Olivenöls besser zu erhalten, empfehlen wir die Lagerung an einem kühlen, vor Sonnenlicht geschützten Ort. Kann bei kalten Temperaturen eindicken.
Perfekter Aufschlag:
Olivenöl mit einfachen organoleptischen Eigenschaften und einer leichten Intensität, äußerst vielseitig, geeignet zum Abschmecken von Gerichten mit mittlerer bis niedriger Intensität, verschiedenen Suppen und Braten.
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