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Oliven der Sorte Galega werden einige Stunden nach der Ernte in der Weinkellerei Esporão in Reguengos de Monsaraz transportiert und empfangen und sofort verarbeitet. Die Extraktion beginnt mit dem schnellen Mahlen der Früchte. Nach dem Mahlen wird die resultierende Paste einem thermischen Schock und einem schnellen Durchgang durch den aktiven Austauscher unterzogen, wobei dieses System die Extraktionszeit verkürzt und die charakteristischen Aromen dieser Sorte bewahrt, die dieses Öl charakterisieren. Die Paste geht in den Dekanter, wo das Olivenöl vom Oliventrester und dem Wasser getrennt wird, was zu einem Öl mit etwas Feuchtigkeit und Verunreinigungen führt. Das Öl wird durch Zentrifugation gereinigt und sofort filtriert und anschließend verpackt. Die Extraktion findet in der Kälte statt und überschreitet niemals die 27ºC.
Nährwertdeklaration pro 100ml:
Energiewert 821kcal; Lipide 91,2 g; davon gesättigt 13,1g; Kohlenhydrate 0 g; davon Zucker 0g; Proteine 0g; Salz 0g.
Sorten:
Galega
Verkostung:
Gelblich. Olivenöl sehr aromatisch nach frischen Früchten, mit Apfelnoten, zarten Noten nach Blumen und aromatischen Kräutern wie Süßgras, Rosmarin und Lavendel. Süß und leicht würzig, harmonisch mit anhaltendem Abgang nach trockenen Nüssen.
Ladenberatung:
Zur besseren Erhaltung der Eigenschaften dieses natürlichen Olivenöls wird empfohlen, es an einem kühlen Ort und vor Licht geschützt aufzubewahren.
Perfekter Aufschlag:
Olivenöl mit milden organoleptischen Eigenschaften, geeignet zur Ergänzung von Speisen mit delikaten Aromen. Ideal zum Würzen von Obstsalaten, gegrillter Ananas, gekochtem Gemüse, zartem Fisch und Eiscreme.
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