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Die Trauben werden an ihrem optimalen Punkt von Hand geerntet, entrappt, zerkleinert und nach einem Verfahren vinifiziert, das auf einer sorgfältigen Mazeration mit Extraktion von Farbe, Tanninen und Aromen aus den Folien basiert, ergänzt durch eine permanente Wiedervereinigung während der Gärung. Dies findet in Mühlen bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 28 und 30 ° C statt, bis der gewünschte Baume-Grad erreicht ist. In dieser Phase wird der Weinbrand (Nutzen) hinzugefügt, wodurch ein Likörwein entsteht. Die Natur bietet uns besondere Jahre. Von Jahr zu Jahr unterschiedlich, aufgrund besonderer Bedingungen, bringt jede Colheita da Cálem einzigartige Weine mit außergewöhnlichem Charakter und erstklassiger Qualität hervor. Cálem reift alle Harvest Ports für einen Zeitraum von mindestens 10 Jahren und füllt nur entsprechend den Marktbedürfnissen ab, wobei der gesamte verbleibende Wein in Holz reift und so eine einzigartige Komplexität erhält.
Rebsorten:
Touriga Nacional,Tinta Roriz,Touriga Franca,Tinta Barroca
Verkostung:
Mit einem roten Farbton und orangenen Reflexen präsentiert sich dieser Colheita in der Nase mit angenehmen Noten von reifen Früchten, getrockneten Früchten und leichten Kakaonoten. Im Mund stechen die süßen Aromen von Früchten in Sirup wie Kirsche und Ginja hervor, die die scharfe Säure dieser Ernte ergänzen und perfekt mit den Erinnerungen an Ihre Reifung in Holz harmonieren und in einem langen Abgang enden.
Ratschläge speichern und servieren:
Der Wein muss kühl, trocken, vor Licht und Temperaturschwankungen geschützt gelagert werden und die Flasche muss aufrecht stehen. Als Naturprodukt unterliegt Portwein einer Alterung. Sobald die Flasche geöffnet ist, wird empfohlen, sie innerhalb von 4 bis 6 Monaten zu verbrauchen. Bei einer Temperatur zwischen 14 und 16 °C servieren.
Speisenempfehlung:
Leicht erfrischt, bringt er seine ganze Finesse und Raffinesse zum Ausdruck, wenn er mit Desserts auf Karamellbasis, Nüssen und Gewürzen wie Karamellfondant mit Apfel-Ingwer-Marmelade, Tarte Tatin, Crème Brûlée und Käse mittlerer Intensität kombiniert wird. Trotz des Alters bleibt die Frische erhalten. Außergewöhnliche Hochzeit mit einem erfrischenden Mandarinenparfait.
Allergene:
Enthält Sulfite.
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