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As uvas eram descarregadas de caixas de 20 kg directamente para o decantador-triturador, caindo por gravidade para pequenas cubas de inox, onde decorreu a fermentação alcoólica durante cerca de 8 dias a uma temperatura média de cerca de 26ºC. deu-se a fermentação maloláctica, ainda em cubas de inox, e o vinho foi depois transferido para barricas novas e usadas de carvalho francês. Durante estes 12 meses de estágio em barricas, foram realizados inúmeros testes para acompanhar a evolução dos vinhos e determinar o tempo correto de preparação do lote, colagem, filtração e engarrafamento.
Castas:
Tinta Roriz
Notas de prova:
Vinho severo no nariz. Precisa de tempo. Precisa respirar para revelar os aromas de frutas pretas maduras, notas de pinho, agulha de pinheiro, as nuances de trufa e musgo. As notas da barrica também aparecem, sutilmente, onde o vinho passou por 12 meses. Na boca surpreende pela acidez que traz frescura e pelos taninos firmes e garrados, mas finos. É um vinho com bom volume de boca, que termina num final longo e equilibrado.
Conselhos de armazenar e servir:
Tal como acontece com todos os vinhos finos do Dão, este vinho tem um prazo de validade muito longo, podendo manter-se em excelentes condições durante mais de 10 anos. Depois de aberto, deve ser servido no próprio dia, embora se conserve bem durante algum tempo se estiver bem fechado. A garrafa deve ser mantida na horizontal, em local seco e fresco. Após estágio em garrafa, é natural que desenvolva depósito, pelo que deve ser decantado. Servir entre 16ºC-18ºC.
Emparelhamento com comida:
Excelente com pratos de carne e caça, e com diversos tipos de queijos amanteigados.
Alérgenos:
Contém sulfitos.
Críticas e prémios:
. 17 pontos Revista de Vinhos.
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