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Mentre la maggior parte del Porto è ora prodotta con metodi moderni utilizzando tecnologie di vinificazione all'avanguardia, una piccola parte è ancora prodotta con il tradizionale metodo di calpestio. In entrambi i sistemi, le fermentazioni sono relativamente brevi (da due a tre giorni) perché il Porto è un vino fortificato. La fortificazione, che comporta l'aggiunta di spirito d'uva naturale al succo in fermentazione, interrompe intenzionalmente il processo di fermentazione nel momento in cui circa la metà dello zucchero naturale dell'uva è stato convertito in alcol. Ciò spiega il caratteristico stile ricco e succulento del Porto e contribuisce anche al notevole potenziale di invecchiamento del vino. Dato il breve ciclo di fermentazione è fondamentale estrarre quanto più sapore, colore e tannini possibile dalle bucce dell'uva.
Vitigni:
Old Vines
Note di degustazione:
Corposo e fruttato, colore rubino intenso. Al naso dominano gli aromi di frutti rossi e frutti neri. Al palato il vino è equilibrato, intensamente fruttato, dominato da note di frutti di bosco e spezie, pepe in particolare.
Consigli di conservare e servire:
Temperatura di servizio da 15ºC a 16ºC.
Abbinamenti:
Il Dow `s Finest Book si abbina molto bene a tutti i tipi di formaggi a pasta dura, così come ai dessert a base di cioccolato. Quando viene imbottigliato, ha completato il processo di invecchiamento ed è pronto da bere e non necessita di travasi.
Allergeni:
Contiene solfiti.
Recensioni e Premi:
. 16,5 punti Jancis Robinson;
. Medaglia d'Oro The Dallas Wine Competition 2008;
. Raccomandato Decanter World Wine Awards 2006.
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