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Les cépages ont été vinifiés séparément. Les raisins, en excellent état, ont été légèrement foulés et vinifiés de manière traditionnelle, pendant environ 8 jours, dans des cuves en acier inoxydable, à des températures contrôlées de 28 ºC. Selon les cépages, une pré- et/ou post-macération a eu lieu. Après la fermentation alcoolique, le vin a été transporté dans des cuves en acier inoxydable, où la fermentation malolactique a eu lieu. Il a ensuite été élevé en fûts de chêne neufs (45%), ainsi qu'en fûts usagés (55%), pendant 12 mois. Seul du chêne français à grain fin provenant de tonnelleries françaises a été utilisé. Au cours de l'élevage, de nombreuses dégustations ont eu lieu, afin de suivre l'évolution des différents vins. Par la suite, l'assemblage a été préparé, et le vin a été collé, filtré et mis en bouteille.
Cépages:
Touriga Nacional,Tinta Roriz
Notes de dégustation:
Il a une teinte rouge très dense, et il a un bouquet rappelant des arômes floraux (violette) et de fruits noirs (prune et cerise), bien intégrés aux notes du vieillissement en fût de chêne. Sa bouche montre une acidité bien équilibrée et une attaque vive, avec des arômes de violette, de cèdre et de minéraux qui persistent dans une finale très persistante.
Conseils de stocker et servir:
Comme tous les rouges Dão, ce vin a une très longue durée de conservation et il est en état de consommation optimal jusqu'à 10-15 ans. Le flacon doit être conservé horizontalement, dans un endroit frais et sec. Avec un vieillissement prolongé en bouteille (4/5 ans), il est naturel qu'un dépôt se développe, et le vin nécessite donc une décantation pour mieux se déguster. Une fois ouvert, il doit être servi le jour même, même s'il restera en bon état pendant un certain temps, à condition qu'il soit bien scellé, idéalement sous vide. Un grand verre doit être utilisé, afin que le vin puisse respirer et s'ouvrir. Il doit être servi entre 16°C et 18°C.
Pairing alimentaire:
Idéal avec les viandes fines, le gibier et les fromages intenses, à la fois doux et affinés.
Allergènes:
Contient des sulfites.
Critiques et prix:
. 92 points Revista de Vinhos;
. 90 points Robert Parker;
. 88 points Wine Spectator Magazine;
. 17 points Vinho Grandes Escolhas;
. Médaille de Bronze Decanter World Wine Awards 2015 (Autres millésimes);
. Médaille de Bronze International Wine & Spirit Competition 2015 (Autres millésimes);
. Médaille d'Argent Challenge International du Vin 2011 (Autres millésimes);
. Médaille d'Argent Concours Mondial de Bruxelles 2011 (Autres millésimes);
. Médaille de Bronze International Wine Challenge 2011 (Autres millésimes).
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