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Produit à partir de cépages typiques du Dão, d'une vieille vigne d'environ 60 ans. Variétés mixtes de raisins rouges et blancs, dans la proportion de 80-20%. Vendanges manuelles fin septembre. La vinification a été faite dans un "pressoir" avec les différents raisins tous mélangés. Pas en douceur à pied pour écraser les raisins le premier jour. Fermentation naturelle (sans ajout de levure). Dans l'un des moulins, on utilisait des fleurs de châtaignier séchées - quelques grammes étaient ajoutés aux raisins à leur entrée dans le moulin) ; dans la seconde cuve, on ajoute quelques grammes de sulfites. Après fermentation, le vin a été pressé et élevé en cuves inox pendant 12 mois - nous avons utilisé des cuves séparées pour voir la différence entre la cuve aux sulfites et la cuve à la fleur de châtaignier. Au final nous avons décidé de faire un assemblage (une coupe) avec les vins des deux gisements.
Cépages:
Old Vines
Notes de dégustation:
Arômes vivants de fruits frais. La fraîcheur est également très vive en bouche, typique de sa jeunesse, avec des tanins très élégants et un profil aromatique persistant et vibrant. Profil très personnalisé résultant de la présence d'une grande variété de cépages indigènes.
Conseils de stocker et servir:
Doit être stocké dans un endroit sec et frais. Servir entre 15°C et 17°C.
Pairing alimentaire:
Excellent accord avec les viandes et le porc fumé, le gibier et la volaille, les pâtes et les fromages.
Allergènes:
Contient des sulfites.
Critiques et prix:
. 88 points Revista de Vinhos.
Magique
Très bon
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