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Est un vin produit uniquement avec des raisins des vignobles Quinta de Baixo, où le producteur ne pratique que la viticulture biologique. Le VV est issu de vignobles séculaires, avec Maria Gomes et Bical, plantés sur un terroir majoritairement calcaire. Compte tenu de l'acidité naturelle élevée que ces vignes fournissent, avec un pH inférieur à 3,0, il est possible d'effectuer une fermentation malolactique, qui se produit dans des Fuders de 1000 litres de plus de 60 ans, en provenance de Moselle. Le VV représente l'incroyable légèreté et complexité de Bairrada.
Cépages:
Bical,Maria Gomes
Notes de dégustation:
Robe claire d'agrumes, avec le registre vibrant, expressif mais austère habituel. Les notes minérales de calcaire sont très présentes, en harmonie avec des arômes d'herbes fraîches, de citron et de fleurs blanches. Le profil austère et minéral de Bical est très équilibré avec l'expressivité de Maria Gomes. En bouche, impressionne par la légèreté, bien que corsé et avec beaucoup de personnalité. L'acidité et la salinité élèvent le vin à un niveau unique, frais, très fin et élégant. Vertical, direct et avec un arrière-goût austère et profondément minéral. Un blanc très sérieux, racé, à boire dans des verres à Bourgogne.
Conseils de stocker et servir:
Doit être conservé dans un endroit frais et ombragé. Service parfait à 12º.
Pairing alimentaire:
Plats de fruits de mer, plats de poisson au four et plats de morue. Il accompagne très bien les plats d'inspiration japonaise, aux saveurs alcalines et iodées (comme l'algue Nori). Convient aux végétaliens et aux végétariens.
Allergènes:
Contient des sulfites.
Critiques et prix:
. 18,5 points Revista de Vinhos;
. 18 points Vinho Grandes Escolhas.
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