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Si bien la mayoría del Oporto ahora se elabora con métodos modernos que utilizan tecnología de vinificación de última generación, una pequeña proporción todavía se produce mediante el tradicional método de pisado. En cualquier sistema, las fermentaciones son relativamente cortas (dos o tres días) porque el Oporto es un vino fortificado. La fortificación, que implica la adición de aguardiente de uva natural al jugo en fermentación, interrumpe intencionalmente el proceso de fermentación en un punto en el que aproximadamente la mitad del azúcar natural de las uvas se ha convertido en alcohol. Esto explica el estilo rico y delicioso característico del Oporto y también contribuye al considerable potencial de envejecimiento del vino. Dado el ciclo de fermentación corto, es crucial extraer la mayor cantidad posible de sabor, color y taninos de las pieles de la uva.
Variedades de uva:
Old Vines
Notas gustativas:
Color rubí intenso, con cuerpo y afrutado. En nariz dominan los aromas de frutos rojos y frutos negros. En boca el vino es equilibrado, intensamente afrutado, dominado por notas de bayas silvestres y especias, particularmente pimienta.
Consejos de almacenar y servir:
Temperatura de servicio de 15ºC a 16 ºC.
Maridaje:
El Dow`s Finest Book va muy bien con todo tipo de quesos duros, así como postres a base de chocolate. Cuando se embotella, ha finalizado el proceso de crianza y está listo para beber y no requiere decantación.
Alérgenos:
Contiene sulfitos.
Comentarios y premios:
. 16,5 puntos Jancis Robinson;
. Medalla de Oro The Dallas Wine Competition 2008;
. Recomendad Decanter World Wine Awards 2006.
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