Bonito dos Açores schätzt die überlegene Qualität des Fisches und die Erhaltung der Arten. Aus diesem Grund wird das Angeln mit Leinen und Haken betrieben, auch als Sprung- und Stangenfischen bezeichnet. Nach dem Fang wird er in der Lake gekocht, gemäß der Tradition der ehemaligen Konservenmacher auf der Insel São Jorge. Daraus entsteht ein Thunfisch von unvergleichlichem Geschmack und Textur.
