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Manuelles vollständiges Entrappen, gefolgt von sanftem Zerkleinern und Mazeration der Schalen für etwa 18 Stunden in einer inerten Atmosphäre. Nach diesem Zeitraum über einer inerten Atmosphäre wurde die Presse in einer pneumatischen Presse gepresst, gefolgt von einer Klärungsperiode des Mostes von 24 bis 48 Stunden. Das erste Drittel der Fermentation findet in Edelstahl bei einer kontrollierten Temperatur von 12 ° C statt, der restliche Fermentationsprozess wird in französischen Eichenfässern in einer kontrollierten Umgebung von 15 ° C durchgeführt. Auf die Phase folgt eine Bâtonnage für einen Zeitraum von 8 Monate im Fass.
Rebsorten:
Old Vines
Verkostung:
Sehr frischer und komplexer Wein mit Zitrusfrüchten, Grapefruit, in Harmonie mit diskreten floralen Nuancen und starken mineralischen Noten, die typisch für die "Terroirs" sind, komplexiert durch die Noten, die aus der Stufe auf dünnem Schlamm und den Noten von Vanille und Röst aus der verlegenen Stufe resultieren . Die Frische und das Volumen des Mundes überraschen mit einem sehr langen Abgang, frisch und mineralisch.
Ratschläge speichern und servieren:
Bei einer Temperatur zwischen 8 und 10 ºC servieren.
Speisenempfehlung:
Empfohlen für Fisch, Meeresfrüchte und Vorspeisen.
Allergene:
Enthält Sulfite.
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